Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare a ebollizione, emulsionare sulla copertura in un frullatore e versare rapidamente sopra 65 °C.
Lasciare gelificare.
Gelatina al praliné di mandorle al 60%
ingredienti
400 g Latte intero UHT
50 g Zucchero semolato
50 g Glucosio in polvere DE33 SOSA
2 g Goma Gellan SOSA
125 g PRALINÉ MANDORLE 60% CARAMELLATE
125 g Pasta pura di mandorle tostate SOSA
Mescolare lo zucchero, il glucosio in polvere e la goma Gellan SOSA e mescolare con il latte a freddo.
Portare a ebollizione, emulsionare sul praliné e la pasta pura di mandorla in un mixer versando rapidamente sopra i 65 °C.
Lasciare gelificare.
Gelatina al rum vaniglia
ingredienti
200 g Rum invecchiato
200 g Acqua
8 g Goma Gellan SOSA
100 g Zucchero cristallo
1 pz. Baccelli di vaniglia
1 pz. Scorza di lime
Sbucciare il lime e aggiungere allo zucchero.
Mescolare con la goma Gellan SOSA, aggiungere la vaniglia e mescolare con rum e acqua.
Portare a ebollizione e versare.
Gelée all’olio d'Oliva
ingredienti
350 g Acqua
6 g Goma Gellan SOSA
1,5 g Natur emul SOSA
150 g Olio d’oliva
QB Fior di sale
Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare a ebollizione e versare.
