Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición, emulsionar sobre la cobertura con la batidora y verter rápidamente por encima de 65 °C.
Dejar gelificar.
Gelée de Praliné almendras 60 %
Ingrédients
400 g Leche entera UHT
50 g Azúcar
50 g Glucosa en polvo DE33 SOSA
2 g Goma Gellan SOSA
125 g PRALINÉ DE ALMENDRAS 60 % CARAMELIZADO
125 g Pasta pura de almendra tostada con piel SOSA
Mezclar el azúcar, la glucosa en polvo y la Goma Gellan SOSA y batir con la leche en frío.
Llevar a ebullición, emulsionar sobre el praliné y la pasta pura de almendra con la batidora y verter rápidamente por encima de 65 °C.
Dejar gelificar.
Gelée de ron y vainilla
Ingrédients
200 g Ron añejo
200 g Agua
8 g Goma Gellan SOSA
100 g Azúcar cristal
1 pza/s Vainilla en vaina
1 pza/s Corteza de lima
Pelar la lima y añadir al azúcar.
Mezclar con la Goma Gellan SOSA, añadir la vainilla y batirlo todo con el ron y el agua.
Llevar a ebullición y verter.
Gelée de aceite de oliva
Ingrédients
350 g Agua
6 g Goma Gellan
1,5 g Natur Emul SOSA
150 g Aceite de oliva
QS Flor de sal
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter.
