Gelatina di cioccolato Extra Amer 67% & P125 Cœur di Guanaja

Artisan

Gelatina di cioccolato Extra Amer 67%

ingredienti

400 g Latte intero UHT

70 g Zucchero cristallo

4 g Goma Gellan SOSA

230 g CIOCCOLATO EXTRA AMER 67%

Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare ad ebollizione, emulsionare sul cioccolato.
Versare rapidamente sopra i 65 °C.
Lasciare gelificare.

Gelatina P125 Cœur di Guanaja

ingredienti

400 g Latte intero UHT

70 g Zucchero cristallo

4 g Goma Gellan SOSA

150 g P125 COEUR DE GUANAJA

Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare ad ebollizione, emulsionare sul cioccolato.
Versare rapidamente sopra i 65 °C.
Lasciare gelificare.