Cuore di gelée di Frutti
Artisan
Cuore di gelée di Pera
ingredienti
400 g Polpa di pera William
100 g Acqua
6 g Goma Gellan SOSA
100 g Zucchero cristallo
Mixare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare a ebollizione e versare rapidamente.
Cuore di gelée di Banana
ingredienti
400 g Polpa di banana
150 g Acqua
4 g Goma Gellan SOSA
50 g Zucchero cristallo
Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare a ebollizione e versare rapidamente
Cuore di gelée di Lampone
ingredienti
200 g Polpa di lampone
100 g Acqua
8 g Goma Gellan SOSA
100 g Zucchero cristallo
Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare a ebollizione e versare rapidamente.
Cuore di gelée di Frutto della Passione
ingredienti
150 g Polpa di frutto della passione
250 g Acqua
8 g Goma Gellan SOSA
80 g Zucchero cristallo
Mescolare la goma Gellan SOSA con tutti gli ingredienti a freddo.
Portare a ebollizione e versare.
Nota: Questa ricetta funziona con la polpa di yuzu.
La punta dello chef
Philippe Givre
La punta dello chef
Philippe Givre
Questa gelatina resiste al forno, e può benissimo essere inserita in una torta.
