Crema banana e pera
Artisan
Restaurateur
ingredienti
250 g Polpa di pera William
250 g Polpa di banana
0,2 g Acido ascorbico SOSA
25 g Zucchero semolato
25 g Acqua
25 g Gelcrem freddo SOSA
Mescolare tutti gli ingredienti a freddo e lasciare riposare per circa 1/4 d’ora.
Conservare in frigorifero.
La punta dello chef
Carles Mampel
La punta dello chef
Carles Mampel
L'acido ascorbico permette di conservare il colore naturale della frutta sensibile all'ossidazione.
