Crema de plátano y pera
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
250 g Pulpa de pera William
250 g Pulpa de plátano
0,2 g Ácido ascórbico SOSA
25 g Agua
25 g Azúcar
25 g Gelcrem frío SOSA
Batir el conjunto de los ingredientes en frío y dejar reposar aproximadamente 1/4 de hora.
Reservar en la nevera.
L’astuce du chef
Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel
El ácido ascórbico permite conservar el color de estas pulpas de fruta sensibles a la oxidación.
