Mescolare zucchero e pectina X58.
Riscaldare il latte ed incorporare con l'aiuto di una frusta la miscela di zucchero / pectina.
Portare a ebollizione mescolando.
Versare gradualmente un po‘ di latte caldo sul praliné e sul burro di cacao fuso. Mescolare con la spatola per creare un nucleo elastico, un segno di un'emulsione avviata.
Perfezionare immediatamente questa texture elastica con un mixer.
Continuare a versare il latte, assicurandosi di conservare questa emulsione fino alla fine della miscela con il mixer.
Lasciare raffreddare a 30 °C e versare (cerchio o bicchierino).
Nota: Questa ricetta non è certificata "congelabile".
