Sorbet Exotique
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
450 g Eau
380 g Sucre semoule
140 g Glucose en poudre DE33 SOSA
20 g Inuline SOSA
50 g Sucre inverti
10 g Prosorbet Natur 5
625 g Pulpe de fruit de la passion
425 g Pulpe de noix de coco
425 g Pulpe d'ananas
Chauffer l'eau à 40°C, ajouter les sucres et le stabilisateur.
Cuire à 85°C.
Refroidir le mix à +4°C.
Ajouter les pulpes.
Laisser maturer au moins 4 heures.
Chinoiser, mixer et turbiner.
Stocker à -18°C.
