Mousse Allégée Araguani
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
250 g Lait entier UHT
10 g Instangel SOSA
280 g COUVERTURE ARAGUANI 72%
500 g Crème UHT 35%
Chauffer le lait et ajouter l'Instangel.
Verser progressivement le lait chaud sur la couverture fondue, en prenant soin d'émulsionner parfaitement le mélange.
Mixer dès que possible pour parfaire l'émulsion.
Lorsque le mélange est à 38/42°C, verser sur la crème fleurette montée mousseuse.
Couler tout de suite.
Surgeler.
