Meringue acidulée
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
125 g Blancs d’œufs
100 g Sucre semoule
100 g Sucre glace
3 g Acide citrique SOSA
2 pces Zestes de citron jaune
Monter les blancs et la poudre d'acide citrique à faible vitesse afin d'obtenir une alvéole régulière, ajouter le sucre petit a petit pour obtenir des blancs texture mousse à raser. Ajouter délicatement le sucre glace à la Maryse et les zestes de citron jaune.
A l'aide d'une spatule étaler la meringue à environ 2 mm sur une toile siliconée. Saupoudrer de sucre glace.
Cuire à 110°C durant 60 min, puis réserver à l'abri de l'humidité.
Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.
