Merengue Acidulado
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
125 g Claras
100 g Azúcar
100 g Azúcar glas
3 g Ácido cítrico SOSA
2 piezas Corteza de limón
Montar las claras y el ácido cítrico en polvo a baja velocidad para obtener un alveolo regular, y añadir el azúcar poco a poco para obtener una textura de espuma de afeitar.
Añadir delicadamente el azúcar glas con la lengua pastelera y las cortezas de limón amarillo.
Con una espátula extender el merengue a unos 2 mm sobre una tela de silicona.
Espolvorear azúcar glas.
Cocer a 110 ºC durante 60 min y, después, reservar en lugar seco.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
