Chauffer le lait, l'huile de coco et infuser les gousses de vanille fendues et grattées.
A 50°C, ajouter le sucre préalablement mélangé à la Iota Pro Pannacotta et porter l'ensemble à 80/85°C.
Laissez refroidir et à 50°C couler.
Cette gelée froide pourra être mixée après gélification pour la fluidifier, la couler de nouveau afin qu'elle regélifie.
Recouvrir au moment de servir, d’une feuille de caramel.
