Corazones Gelée de Fruta

Artisan
Gellan SOSA Gelée de fruta
Corazón en gelée de Pera

Ingrédients

400 g Pulpa de pera William
100 g Agua
6 g Goma Gellan SOSA
100 g Azúcar cristal

Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter rápidamente.

Corazón en gelée de Plátano

Ingrédients

400 g Pulpa de plátano
150 g Agua
4 g Goma Gellan SOSA
50 g Azúcar cristal

Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter rápidamente.

Corazón en gelée de Frambuesa

Ingrédients

200 g Pulpa de frambuesa
100 g Agua
8 g Goma Gellan SOSA
100 g Azúcar cristal

Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter rápidamente.

Corazón gelée de Fruta de la Pasión

Ingrédients

150 g Pulpa de maracuyá
250 g Agua
8 g Goma Gellan SOSA
80 g Azúcar cristal

Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter.

Nota: Esta receta funciona también con la pulpa de yuzu.

Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre

Estas gelées resisten en el horno, pueden introducirse muy bien en un cake.