Corazones Gelée de Fruta
Artisan
Corazón en gelée de Pera
Ingrédients
400 g Pulpa de pera William
100 g Agua
6 g Goma Gellan SOSA
100 g Azúcar cristal
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter rápidamente.
Corazón en gelée de Plátano
Ingrédients
400 g Pulpa de plátano
150 g Agua
4 g Goma Gellan SOSA
50 g Azúcar cristal
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter rápidamente.
Corazón en gelée de Frambuesa
Ingrédients
200 g Pulpa de frambuesa
100 g Agua
8 g Goma Gellan SOSA
100 g Azúcar cristal
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter rápidamente.
Corazón gelée de Fruta de la Pasión
Ingrédients
150 g Pulpa de maracuyá
250 g Agua
8 g Goma Gellan SOSA
80 g Azúcar cristal
Batir la Goma Gellan SOSA con todos los ingredientes en frío.
Llevar a ebullición y verter.
Nota: Esta receta funciona también con la pulpa de yuzu.
L’astuce du chef
Philippe Givre
L’astuce du chef
Philippe Givre
Estas gelées resisten en el horno, pueden introducirse muy bien en un cake.
