Crémeux Praliné Pécan intense
Restaurateur
Ingredients
450 g Eau minérale
4 g Pectine X58 SOSA
350 g Pâte pure de noix de Pécan SOSA
350 g Praliné Pecan 50% Fruité
Ajouter petit à petit la pectine à l'eau et agitant fortement. Porter le tout à ébullition pour activer la pectine. Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange praliné et la pure pâte de pécan et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.
