Haselnusspraliné-Schaum und Olivenöl-Schaum
Restaurateur
Haselnusspraliné-Schaum
Zutaten
250 g HASELNUSSPRALINE 60% KARAMELLISIERT
310 g Wasser
1 g SOSA Natur Emul
50 g SOSA Proespuma kalt
Das kalte Wasser und das Praliné mit einem Mixer gut vermischen und dabei den Emulgator Natur Emul kalt hinzufügen.
SOSA Proespuma kalt hinzufügen und weitermixen.
Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In einen Siphon gießen und 2 Gaskartuschen einlegen.
Verwenden.
Anmerkung : Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
Olivenöl-Schaum
Zutaten
250 g Olivenöl
250 g Wasser
1 g SOSA Natur Emul
50 g SOSA Proespuma kalt
Das kalte Wasser und das Olivenöl mit einem Mixer emulsionieren und dabei den Emulgator Natur Emul kalt hinzufügen.
SOSA Proespuma kalt hinzufügen und weitermixen.
Ca. 20 Minuten ruhen lassen.
In einen Siphon gießen und 2 Gaskartuschen einlegen.
Verwenden.
Anmerkung : Dieses Rezept ist nicht einfrierbar.
