Heiße Mousse au chocolat mit Alpaco
Restaurateur
Zutaten
400 g Ultrahocherhitzte Vollmilch
100 g Ultrahocherhitzte Sahne 35%
25 g SOSA Proespuma heiß
150 g KUVERTÜRE ALPACO 66%
Milch und Sahne erhitzen, Proespuma dazugeben und mischen.
Auf die geschmolzene Schokolade gießen. Mit einem Mixer emulgieren.
In ein Siphon geben.
Im Wasserbad aufbewahren, um sie heiß zu servieren.
