Mousse chocolat chaude Alpaco
Restaurateur
Ingrédients
400 g Lait entier UHT
100 g Crème UHT 35%
25 g Proespuma à chaud SOSA
150 g COUVERTURE ALPACO 66%
Chauffer le lait et la crème, ajouter le Proespuma à chaud et mixer.
Verser sur le chocolat fondu. Emulsionner au mixeur.
Charger au siphon.
Conserver au bain Marie pour le servir chaud.
