Espuma de praliné de avellanas y Espuma de aceite de oliva
Restaurateur
Espuma de praliné de avellanas
Ingrédients
250 g PRALINÉ DE AVELLANAS 60 % CARAMELIZADO
310 g Agua
1 g Natur Emul SOSA
50 g Proespuma en frío SOSA
Con una batidora, emulsionar en frío el agua y el praliné incorporando el emulsionante Natur Emul.
Añadir el Proespuma Frío SOSA y continuar batiendo.
Dejar reposar unos 20 min.
Verter en un sifón y poner 2 cartuchos de gas.
Utilizar.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
Espuma de aceite de oliva
Ingrédients
250 g Aceite de oliva
250 g Agua
1 g Natur Emul SOSA
50 g Proespuma en frío SOSA
Con una batidora, emulsionar en frío el agua y el aceite de oliva incorporando el emulsionante Natur Emul.
Añadir el Proespuma Frío SOSA y continuar batiendo.
Dejar reposar unos 20 min.
Verter en un sifón y añadir 2 cartuchos de gas.
Utilizar.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
