Gelées chocolat Extra Amer 67% & P125 Cœur de Guanaja
Artisan
Gelée de chocolat Extra Amer 67%
Ingrédients
400 g Lait entier UHT
70 g Sucre cristal
4 g Gomme Gellan
230 g CHOCOLAT EXTRA AMER 67%
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition, émulsionner sur le chocolat.
Couler rapidement au-dessus de 65°C.
Laisser gélifier.
Gelée P125 Cœur de Guanaja
Ingrédients
400 g Lait entier UHT
70 g Sucre cristal
4 g Gomme Gellan SOSA
150 g P125 COEUR DE GUANAJA
Mixer la Gomme Gellan SOSA avec l’ensemble des ingrédients à froid.
Porter à ébullition, émulsionner sur le chocolat.
Couler rapidement au-dessus de 65°C.
Laisser gélifier.
