Bavaroise Pralinato Pistacchio

Portare a ebollizione il latte e aggiungere l'Instangel.
Mescolare bene i tuorli e lo zucchero semolato.
Preparare una crema inglese pastorizzando il tutto a circa 85 °C.
Filtrare e mescolare il tutto.
Versare circa 1/3 del liquido caldo sopra il pralinato al pistacchio e la pasta di pistacchio.
Mescolare con una frusta per ottenere una consistenza liscia, elastica e lucida, segno di un'emulsione avviata.
Aggiungere il resto della miscela calda mixando per ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Controllare la temperatura della miscela e, se necessario, alzarla a 45/50 °C, incorporare la panna montata.
Colare subito.
Surgelare.