Gelée Cacao pour voile
Artisan
Restaurateur

Ingrédients
300 g Eau
100 g Sucre semoule
100 g Glucose DE38/40 SOSA
15 g Cacao Poudre
20 g Elastic SOSA
Mélanger l'ensemble des ingrédients à froid et porter le tout à ébullition.
Verser sur une plaque inox en inclinant la plaque pour étaler la gelée.
Laisser cristalliser à température ambiante.
Découper et former comme vous le souhaitez.
Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.
Pour la recette de la farce, voir les Essentiels Valrhona.