Gelée Cacao para Velo
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
300 g Agua
100 g Azúcar
100 g Glucosa DE38/40 SOSA
15 g CACAO EN POLVO
20 g Elastic SOSA
Mezclar el conjunto de los ingredientes en frío y llevarlo todo a ebullición.
Verter sobre una placa inox inclinando la placa para extender la gelée.
Dejar cristalizar a temperatura ambiente.
Cortar y dar formar como lo desee.
Nota: Esta receta no está certificada como congelable
Para la receta del relleno, ver los Esenciales Valrhona
