Crème d'abricot
Artisan
Restaurateur
Ingrédients
400 g Pulpe d'abricot
100 g Eau
8 g Alginate SOSA
3 g Glucunolactat SOSA
3 g KIT pH SOSA
Mixer à froid l'ensemble des ingrédients.
Porter le tout à ébullition.
A l'aide d'une poche, dessiner des lignes sur un biscuit étalé avant de mettre en cuisson.
Remarque: Cette recette ne peut pas être congelée.
Retrouvez l'utilisation du KIT pH SOSA en cliquant ici.
L’astuce du chef
Carles Mampel
L’astuce du chef
Carles Mampel
Cette crème de fruit résiste et reste stable à la cuisson.
Elle peut aussi servir au fourrage de certaines pâtisseries.
