Vegan Mousse

Mélange d’agar-agar et d’amidon de tapioca formulé spécifiquement pour la gélification des mousses végétaliennes. Pour une utilisation optimale, ajouter la poudre à la crème de base de la mousse froide. Mélanger et chauffer entre 90 et 100 ºC tout en remuant. Laisser refroidir entre 50-60 ºC et mélanger avec la partie aérée avec des mouvements enveloppants. Verser dans des moules ou dans un autre récipient et laisser refroidir. Peut-être congelé sans produire de synérèse. Utilisable pour des mousses à ph élevé (3,5 à 7), pour des mousses végétaliennes aux fruits et aux agrumes, au chocolat, aux fruits secs… Le dosage recommandé est de 1,5 à 2,5 %.