Vegane Mousse

Eine Mischung aus Agar-Agar und Tapiokastärke, die sich speziell für die Gelierung von veganen Mousses eignet. Für ein optimales Ergebnis geben Sie das Pulver in die kalte Basiscreme der Mousse. Mischen und unter Rühren auf 90–100 ºC erhitzen. Auf 50–60 ºC abkühlen lassen und mit kreisenden Bewegungen eine luftige Konsistenz erzeugen. In Förmchen oder andere Behälter gießen und abkühlen lassen. Kann eingefroren werden, ohne dass es zu einer Synärese kommt. Kann für Mousses mit hohem pH-Wert (3,5 bis 7), für vegane Frucht-, Zitrus-, Schokoladen und Nuss-Mousses ... verwendet werden. Die empfohlene Dosierung beträgt 1,5 bis 2,5 %.