Metilgel

Méthylcellulose, dérivé de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Métilgel gélifie au contact de la chaleur. A froid, ce texturant peut jouer le rôle d’épaississant. La viscosité des méthylcelluloses peut être très diverse et cela joue sur le résultat final de la gélification. Pour une utilisation optimale, hydrater à froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4 °C, et appliquer de la chaleur. Le dosage recommandé pour gélifier à chaud et épaissir à froid est de 20 g/kg.