Metilgel

Metilcelulosa, derivada de la celulosa vegetal. A diferencia de otros agentes gelificantes, Métilgel gelifica al contacto con el calor. En frío, este texturizante puede actuar como espesante. La viscosidad de las metilcelulosas puede ser muy diversa y esto afecta el resultado final de la gelificación. Para un mejor uso, hidratar en frío hasta que la mezcla alcance los 4° C y aplicar calor. La dosis recomendada para gel caliente y espesante en frío es de 20 g/kg.