Bubble

Préparation en poudre à base de blanc d’oeuf et de xanthane.

Pour une utilisation optimale, mélanger 23 g de préparation avec 1 L de liquide, conditionner sous vide pour éviter les bulles d’air. Utiliser un bulleur pour faire les bulles, laisser stabiliser pendant quelques minutes et récupérer les bulles à l’aide d’une écumoire.

Ce texturant est idéal pour faire des finitions étonnantes pour des plats/desserts assiette avec une saveur subtile et élégante. Le dosage recommandé est de 23 g/L.