Crémeux Tulakalum Végétal

Artisan
Restaurateur
Crémeux Tulakalum Végétal NaturEmul SOSA

Ingredients

530 g Boisson à base d'avoine
70 g Glucose en poudre DE33
5 g Iota Pro Pannacotta
2 g Nature Emul
310 g Couverture Tulakalum 75%
60 g Huile de noix de coco désodorisée

Tiédir le lait d'avoine à 25°C et ajouter le mélange glucose en poudre, lota et Natur Emul puis chauffer le tout minimum à 85°CFondre l'huile de coco et la mélanger avec la couverture. Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange chocolat et huile de noix de coco et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur.