Crémeux Manjari base eau
Artisan
Restaurateur
Ingredients
350 g Eau minérale
40 g Inuline à chaud
60 g Sucre semoule
5 g Natur emul
200 g Couverture Manjari 64%
Mélanger le sucre, l'inuline et le Nature Emul et verser en pluie sur l'eau. Chauffer à 65°C pour dissoudre l'ensemble. Verser en plusieurs fois ce liquide sur le mélange chocolat et émulsionner le tout au mixer. Parfaire cette émulsion à l'aide d'un mixer pour obtenir une belle texture crémeuse. Laisser cristalliser au réfrigérateur puis congeler si besoin.
