Mango- und Mango-Passionsfrucht-Bläschen

Aus dem Wasser und dem Zucker einen Sirup herstellen
Alle Zutaten kalt mischen.
Die Mischung vor Verwendung 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zutaten kalt vermischen, um das Natriumchlorid richtig aufzulösen.
Mindestens 3 Stunden vor der Verwendung warten, am besten am Vortag zubereiten.
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Anmerkung: Diese Lösung wird für eine traditionelle Sphärifizierungsmethode (direkte Sphärifizierung) verwendet.
Die Sphärifizierung bleibt nur wenige Minuten lang flüssig, es gibt somit keine Möglichkeit zum Anrichten im Voraus. Die Sphärifizierung muss kurz vor dem Servieren erfolgen.

Finden Sie die Verwendung des pH-Sets SOSA und der Sphärifizierung hier.

Fruchtmark und Gluconolactat kalt miteinander vermischen.
Die Mischung am besten vor der Verwendung über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Fruchtmark mit einem Löffel oder einer Spritze in die Wasser-Alginat-Lösung geben und ca. 3 Minuten einwirken lassen. Die Kügelchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Sieb entnehmen und sofort servieren.
Der flüssige Zustand dieser Sphärifizierung hält nur wenige Minuten an.

Die Zutaten kalt mischen, um das Alginat richtig im Wasser aufzulösen.
Mindestens 3 Stunden vor der Verwendung warten, am besten am Vortag zubereiten.

Anmerkung: Diese Lösung wird für eine „umgekehrte“ Sphärifizierungsmethode verwendet.
Die Sphärifizierung bleibt immer flüssig, lässt sich gut im Voraus anrichten und kann im Ofen gebacken werden.

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