Sablé al sesamo nero
Artisan
Sablé al sesamo nero
ingredienti
100 g Burro disidratato 84%
150 g Burro finto di sesamo nero*
120 g Zucchero di canna
400 g Farina T55
75 g Farina di mandorle bianche extra fine SOSA
75 g Maltodestrina SOSA in polvere
25 g Trealosio polvere SOSA
5 g Fior di sale
120 g Uova intere
Mescolare tutte le polveri secche insieme e aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e il burro di sesamo nero.
Sabler il tutto e aggiungere l'uovo per legare l'impasto.
Stendere direttamente tra 2 fogli di carta da forno e conservare in frigorifero.
Rimuovere il foglio di carta e ritagliare a seconda dell’effetto desiderato.
Cottura a 160 °C.
*Burro finto di sesamo nero
ingredienti
135 g Pasta pura di sesamo nero SOSA
15 g Wax SOSA
Riscaldare la pasta di sesamo nero a 60 °C e aggiungere il Wax per dissolverlo.
Refrigerare per ottenere la consistenza del burro.
