Porter le lait et la crème à ébullition, avec le miel, le glucose DE60 et la glycérine.
Mélanger au fouet l'amidon, la farine de riz le dextrose, puis ajouter les jaunes d'œufs.
Verser le lait et la crème bouillante sur ce mélange puis bouillir l'ensemble 2 à 3 minutes.
Verser peu à peu sur le chocolat et fouetter pour obtenir une émulsion réussie.
