Crema chocolate ILLANKA
Restaurateur
Ingrédients
225 g Bebida de avena
20 g Azúcar invertido
4 g Goma Guar SOSA
290 g COBERTURA ILLANKA 63 %
265 g Bebida de avena
Calentar la pequeña cantidad de leche de avena, el azúcar invertido y la Goma Guar.
Verter progresivamente la mezcla caliente sobre el chocolate parcialmente fundido.
Batir cuando sea posible para perfeccionar la emulsión.
Añadir la segunda cantidad de leche de avena fría.
Batir de nuevo.
Verter directamente en vasito o en cualquier otro recipiente.
Reservar en la nevera y dejar cristalizar idealmente 6 h.
