Como un Merengue Mojito

Mezclar la gelatina en polvo con agua.
Realizar un sirope con el azúcar y el agua e infusionar las hojas de menta durante unos 20 min.
Colar por el chino y añadir el zumo de limón verde, la mitad del ron, el jengibre y la gelatina después llevarlo a ebullición.
Dejar enfriar y añadir el resto del ron después gelificar en la nevera durante una noche.
Montar el sirope gelificado con la batidora hasta que tenga una consistencia de mousse (este proceso puede durar unos 45 a 50 min).
Verter en un marco del espesor deseado.
Reservar en el congelador.
Desmoldar y cortar dados.