Burbujas de mango y mango pasión

Hacer un sirope con el agua y el azúcar.
Batir todos los ingredientes en frío.
Dejar reposar la mezcla durante 2 horas en la nevera antes de usar.

Batir en frío los ingredientes para diluir correctamente el cloruro de sodio. Esperar al menos 3 horas antes de usar, preferiblemente preparar la víspera.

Nota: Esta solución es para un método de esferificación tradicional llamada “directa”. La esferificación se mantiene líquida únicamente unos minutos, no es posible prepararla con antelación, es una preparación en el último minuto.

​Encuentre el uso del Kit pH SOSA y el método de esferificación haciendo clic aquí.

Batir juntos en frío las pulpas de fruta y el gluconolactato. Dejar reposar la mezcla preferiblemente una noche en la nevera antes de usar.

Con una cuchara o una jeringa, verter la pulpa de fruta en la solución agua + alginato y dejar actuar unos 3 minutos. Con una espumadera o un colador retirar con cuidado las burbujas formadas y servir enseguida. Ya que el estado líquido de esta esferificación no dura más que unos minutos.

Batir los ingredientes en frío para diluir correctamente el alginato en el agua. Esperar al menos 3 horas antes de usar, preferiblemente preparar la víspera.

Nota: Esta solución es para un método de esferificación “invertida”. La esferificación se mantiene siempre líquida, fácil para prepararla con antelación y puede cocerse en el horno.

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