Alginato

Gelificante a base de alginato de sodio. Permite realizar esferificaciones (base de la cocina molecular).

Para un uso óptimo, mezcle el producto en frío con un líquido con un pH superior a 4 y luego haga sus esferas en una base de cloruro. Utilizable con todo tipo de líquidos acuosos, no es resistente al calor y no se puede congelar.

Puede utilizar este producto para la elaboración de esferificaciones directas o inversas.