Guimauve Chocolat Réglisse
Artisan
Ingrédients
150 g Eau
450 g Sucre
140 g Sucre inverti (1)
200 g Sucre inverti (2)
34 g Feuilles de gélatine
200 g Couverture Chocolat lait Jivara 40%
30 g Pâte concentrée de réglisse
Mélanger l'eau avec le sucre et le sucre inverti (1) et chauffer à 110 ºC. Séparément, placez le sucre inverti (2) et les feuilles de gélatine préalablement hydratées dans le bol du robot. Ajoutez le sirop tout en fouettant à vitesse moyenne. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajoutez le chocolat fondu à 30 ºC et enfin la pâte de réglisse.
