Crème citron végétale

Chauffer l'eau, le jus de citron et les zestes.

A 40°C, ajouter le sucre mélangé au Natur emul et à la pectine NH.

Porter à ébullition.

Verser en plusieurs fois sur le beurre de cacao fondu et l'huile et mixer.

Mixer pour parfaire l'émulsion et obtenir une belle texture crémeuse.

Laisser cristalliser au réfrigérateur à 4°C.