Streusel pure pâte Amande végétal
Restaurateur
Ingredients
100 g Pâte pure d'amande crue
6 g Wax
20 g Eau minérale
100 g Sucre semoule
100 g Farine T55
1 g Fleur de sel
Chauffer le wax à 60/70°C puis le mélanger à la pâte pure d'amande. Ajouter l'eau et émulsionner jusqu'à obtenir une texture de pommade. Ajouter le sucre, la farine, le sel et mélanger l'ensemble comme une pâte à streusel. Cuire à 140°C pendant environ 20 min. Laisser refroidir.
