Coque de macaron à la fraise
Artisan
ingredienti
500 g Sucre en poudre
500 g Farine d'amande
170 g Eau (1)
15 g Albuwhip (1)
500 g Sucre (2)
220 g Eau (2)
170g Eau (3)
15 g Albuwhip (2)
0,4 g Arôme naturel de fraise
30 g Natural Color rouge betterave
Mélangez la farine d'amande et le sucre en poudre (1) dans un robot. Mélangez l'eau (1) avec l'Albuwhip (1) et mixez. Versez le mélange dans la première préparation avec l'arôme et le colorant pour faire la pâte d'amandes. D'autre part, mélangez l'eau (3) avec l'Albuwhip (2) et fouettez pour obtenir une meringue. Préparez un sirop avec l'eau (2) et le sucre à 118ºC et versez-le dans la meringue. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50ºC. Incorporez délicatement la pâte d'amandes et versez-le dans une poche à douille munie d'un embout. Étalez les macarons sur un tapis en silicone, faites-les sécher pendant 20 minutes à température ambiante et faites-les cuire au four à 155ºC pendant 10 minutes.
