Aspic fruits, rose et eau de fleur d’oranger
Restaurateur
Ingrédients
200 g Eau
40 g Glucose liquide
10 g Eau de fleur d'oranger
2 g Agar agar
8 g Mangue
8 g Kiwi
8 g Grenade
0,01 g Pétale de rose lyophilisée
Mélanger l'eau, le glucose et l'agar agar. Porter à ébullition. Refroidir à 60° et ajouter l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger et remplir les moules. Insérer la rose et les fruits.
