Biscuit Streussel Noix
Artisan
Ingredients
90 g Farine T45 (1)
90 g Farine de noix (1)
225 g Sucre glace
225 g Blanc d'oeuf
80 g Pure pâte de noix
3 g Baking powder
100 g Farine T45 (2)
100 g Beurre 82% (1)
100 g Sucre brun
80 g Beurre 82% (1)
100 g Farine de noix (2)
Dans un bol, mélangez la farine (2) avec la farine de noix (2) et le beurre (1 ) et émiettez bien. Ajoutez le sucre brun et travaillez jusqu’à obtenir une masse compacte. Filmez et réservez à 4ºC. A côté, mélangez dans un bol la farine (1), la farine de noix (1) et le sucre glace et remuer. Ajoutez le blanc d’oeuf et remuez de nouveau.. Ensuite versez la pure pâte de noix et le beurre fondu à 40ºC et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir une texture homogène. Versez sur une plaque 30x40 cm et râpez le streussel au-dessus. Cuire a 175ºC pendant 14 minutes.
