Die kleine Menge Zucker mit dem Pektin vermischen.
Das Fruchtmark oder die verschiedenen Sorten Fruchtmark (oder Früchte) auf 40 °C erhitzen.
Die Zucker-Pektin-Mischung unter Rühren hinzufügen.
Aufkochen und anschließend den restlichen Zucker hinzufügen.
Erneut aufkochen und dann die Glukose hinzufügen.
Bei 75 °Brix auf dem Refraktometer oder 107 °C köcheln lassen.
Die Zitronensäurelösung hinzufügen und 30 Sekunden kochen.
Sofort gießen.
Anmerkung: Dieses Rezept ist einfrierbar.
Zitronensäurelösung*
Zutaten
4 g Wasser
4 g SOSA-Zitronensäure
Wasser lauwarm abkühlen lassen und Zitronensäure dazugeben. Mischen und auflösen lassen.
Erdbeer-Fruchtgelee
Zutaten
350 g Mara-des-Bois-Erdbeerfruchtmark
400 g Erdbeerfruchtmark
635 g Streuzucker
40 g Glukose DE38/40
75 g Streuzucker
18 g SOSA Gelbes Pektin
12 g SOSA-Zitronensäure
Das Fruchtmark auf 40 °C erhitzen. Unter ständigem Rühren die kleine Menge Zucker und das gelbe Pektin hinzufügen.
Aufkochen und anschließend den restlichen Zucker hinzufügen. Erneut aufkochen und dann die Glukose hinzufügen.
Bei 73 °Brix oder 105 °C auf dem Refraktometer köcheln lassen.
Nach dem Kochen die Zitronensäure hinzufügen und sofort in einen 6 mm hohen Rahmen auf eine Silikon-Backmatte gießen.
