Gluconolactat

Mischung aus Kalziumgluconat und Kalziumlactat, zwei Salze, die es uns ermöglichen, Kalzium in eine Zubereitung hinzuzufügen, ohne dabei den Geschmack zu verändern. Es ermöglicht die Reaktion von Alginat zur Erzeugung einer umgekehrten Sphärifikation in einem kalziumarmen Medium. Die empfohlene Dosierung ist 20 g/kg.