Coque macaron végétal au fruit de la passion

Pour une meilleure hydratation de Potatowhip, mélangez à l'eau (1) pendant deux minutes avec un batteur électrique. Divisez ce mélange en deux, une partie à mélanger avec la farine d'amande, le sucre glace, le colorant et l'arôme dans un bol pour créer le massepain. Mettez la deuxième partie dans un mixeur, ajoutez le Gelspessa et fouettez jusqu'à obtenir une meringue très ferme. Mettez l'eau (2) et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118 ºC. Versez lentement le sirop sur la meringue comme une meringue italienne. Une fois tout le sirop versé, continuez de monter jusqu'à ce qu'il soit froid. Ajoutez la meringue dans la pâte d'amandes et macaroner jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettez la pâte dans une poche à douille et posez les macarons sur un tapis en silicone. Laissez les macarons reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient secs. Faites-les cuire au four à 140 ºC pendant 14 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir à température ambiante.